Kuna cin nama nama ya kawo hadarin ciwon daji? Shin akwai wani abu da za ku iya yi don rage hadarinku (ba tare da bada nama ba?)
Abin damuwa
Naman abincin ya zama babban ɓangare na rani a Amurka. Kasuwanci da barbecues na iyali suna kula da hamburgers, karnuka masu zafi, steaks da kaza don cin abinci na karshen mako. Shekaru da yawa, an yi jayayya a kan ko mai nama mai nama da kaza zai iya haifar da ciwon daji.
An zartar da wannan batu a yanar gizo a matsayin gaskiya da karya, kuma akwai wasu rahotanni masu rikitarwa a cikin labarai. Mene ne muka gaskata?
Ka karanta don koyon abin da ya sa kuma lokacin da nama na nama zai iya zama matsala, amma abin da za ka iya yi don rage yawan carcinogens a cikin naman da kake da shi-don haka zaka iya jin dadin barbecues ba tare da jin tausayi ba.
Shin Ganyayyaki ko Barbecuing Meat Cause Cancer?
Binciken binciken sun gano cewa cin nama nama ko kaza zai iya kara yawan haɗarin ciwon daji.
Matsalar ta sauko wa carcinogens , abubuwan da ke haifar da ciwon daji wanda za'a iya samuwa a matsayin wani ɓangare na tsari. Amino acid, sugars, da kuma creatine a cikin naman za su amsa a yanayin zafi mai zurfi suna samar da amine hétérocyclic.
Hanyoyin Hotoro (HAs) su ne cututtukan mutum wanda aka samo a kan kowane nama da aka dafa a babban zafin jiki, ko a kan gilashi ko a cikin kwanon rufi ko ƙarƙashin broiler. Wani ɓangare na matsala ita ce haɗuwa, amma ɗayan shine kawai zafi.
Naman frying nama a yanayin zafi (fiye da 300 F) yana nuna kara yawan haɗarin ciwon daji.
A halin yanzu, samfurin hydrocarbons (PAHs) na polycyclic shine lokacin da nama mai juyayi ya fadi a kan duwatsun ko wasu wuraren zafi da kuma haskakawa a cikin harshen wuta da hayaƙi. Suna tsayawa ga nama kuma ana samuwa ne kawai a kan kayan da aka ƙera ko ƙwayar nama.
HAs da PAHs sune mutagenic-suna haifar da canje-canje a cikin DNA na sel a cikin dakin gwaje-gwaje wanda zai iya haifar da kwayoyin zama ƙwayoyin cuta. Babban abin da ya fi muhimmanci a cikin samar da PAH shine ya zama konewar ƙananan ƙwayoyin da za su dashi a kan ginin.
Ba mu da wani nazarin kai tsaye a kan mutane wanda ke nuna cewa HAs da PAH suna haifar da ciwon daji, amma nazarin dabba sun sami ciwon daji na ciwon daji a cikin dabbobi da aka fallasa. Nazarin yawan jama'a a kan mutane, da dama, sun sami karin hadarin wasu ciwon cututtuka a cikin mutanen da suke cin abinci mai yawa da kayan da aka yi.
Duk da wadannan binciken, babu wanda ke kira don kawo ƙarshen ginin. Babu wata ka'ida ta tarayya da ke nuna maka matakan HCA da PAHs zasu cutar da kai. (Idan kun yi imani cewa hadarin ciwon daji yana nufin cewa za a dakatar da katako, ku tuna cewa sigari ne na doka.)
Cancer Survival
Yayinda yawancin karatu suka mayar da hankali ga nama da kuma abin da ke fama da ciwon daji, nazarin shekara ta 2017 ya gano cewa matan da ke fama da ciwon nono suna da ƙananan yawan rayuwa idan sun cinye mafi yawan kayan ƙwayar da aka yi, gurasa, ko kayan ƙanshi.
Rage Carcinogens a Abincin Gurasa
Kafin warware aikin barbecue da walwala cikin bakin ciki don ƙwaƙwalwar ajiyar ƙwaƙwalwar ajiyar ajiya, an sami abubuwa da yawa da za ku iya yi don rage carcinogens a cikin naman gauraye-sau da yawa.
Wasu daga cikinsu sun haɗa da:
- Cincin naman - Cincin naman daji na minti 20 kafin yin gumi zai iya rage gwargwadon maganin heterocyclic ta hanyar kashi 90 cikin 100. Bincika waɗannan kayan aikin abinci don rage yawan carcinogens a cikin naman da aka yi.
- Nama a yanayin zafi - Masanan sun ba da shawara cewa a ciyar da abinci a yanayin zafi, ko da yake wannan yana nufin sa su na tsawon lokaci.
- Yin amfani da gilashin gas idan ya yiwu - Idan ka fi son amfani da gaurar gawayi, saya wuta mai dafa (ko sanya kanka daga wani tsohon kofi) don ka iya guje wa yin amfani da ruwan wuta.
- Tabbatar cewa harshen wuta ya mutu kafin ya sa nama a ginin.
- Yin gyaran hawan ginin - A kan ginin gas, tasowa daga gumi, daga zafi, zai iya zama taimako. Hakanan zaka iya amfani da kayan aikin da ba a kai ba na nama a kan gurasar, ajiye harshen wuta daga abincin da amfani da gurasar kamar tanda.
- Kashe duk wani abu mai yalwa kafin kifa (domin rage yawan adadin PAHs.)
- Zaɓin haƙƙin gawayi dama. Duk da yake nau'in ƙwayar wuta ba zai yi babban bambanci tare da nama mai laushi ba, kofi wanda aka yi da gishiri tare da kwakwa harsashin kwalliya ya haɓaka ƙananan HAs da PAHs fiye da ganyayyun kifi da katako.
Shin kayan aikin kayan lambu da aka ƙera Carcinogens?
Amsar ita ce a'a. Abin da muka koya game da nama mai gauraye ba ya shafi kayan lambu. Kayan lambu ba su ƙunshi halitta, da sinadaran da za a iya juya zuwa cikin amterocyclic amines, kuma basu da juices maiats da za su iya dashi a kan dumi.
Don haka ƙara duk dankali, jan, rawaya, orange, da barkono mai laushi, zucchini, albasa (mai arziki a cikin quercetin ), namomin kaza, da sauran kayan da kake jin dadi, ga ginin. Kuna iya amfani da kwando, ko duk abin da kuka fi so. A gaskiya ma, mutane da yawa waɗanda ba su ji dadin kayan lambu ba kadai, suna jin dadin dandalin kayan lambu da aka yi da kayan lambu mai sauƙi.
Kar ka manta da kayan yaji. Mutane da yawa sun manta cewa kayan yaji da muke karawa ga abincinmu na iya shirya wani maganin cutar ciwon daji. Better yet, girma wasu sabo ne Basil, thyme, Rosemary, da kuma sage a cikin wani akwati a kan bene ku kusa da gril. Kasa wasu daga cikin kayan yaji don karawa da abincinku na abin gurasa.
Ƙayyade yawan yawan nama
A cewar Cibiyar Harkokin Cibiyar Nazarin Ciwon Cutar ta Duniya, tana da hikima don rage yawan abincinku na nama, ko gishiri ko kuma dafa shi a kowace hanya. Kuna iya ganin shawarwarin da ke magana game da yawancin abincin da za ku ci, amma sai idan kuna auna duk abincin da kuka ci, wannan ba shi da amfani. Maimakon haka, akwai wasu dokoki masu sauki waɗanda za su bi.
- Ƙayyade nama a kan farantinka zuwa girman tarin katunan.
- Raba farantinku zuwa kashi uku. Abincin nama zai ɗauki kashi ɗaya bisa uku na farantinka ko žasa. Cika wasu kashi biyu cikin uku tare da abinci mai ciwon daji kamar su gishiri na giciye (high in glucosinolates) da kayan lambu masu ganye. Zabuka masu kyau sun hada da broccoli, farin kabeji, kale, radishes, da kabeji.
Amfani da skewers kuma hanya ne mai kyau don ƙayyade adadin abincin naman da aka cinye a lokacin cin abinci. Ƙananan nama, tare da 'ya'yan itatuwa da kayan marmari a kan gishiri sun zama abincin mai kyau da mai dadi.
Yankakken abinci mai ƙayyade
Amma ga karnuka masu zafi , kuna so su dauki fasinja. Mun san cewa, duk nama, sarrafa kayan nasu zai iya haifar da mummunan haɗarin ciwon daji.
Tun da kun rigaya yana iyakance nauyin mita da yawancin abincin da kuka ci, shin ba zai fi kyau ba don ku ajiye wa annan yankunan don yanke abincin da ba a sarrafa ba wanda za ku iya ji daɗin gaske, irin su mai kyau (amma marinated) nama?
Layin Ƙasa
Mun san cewa yanayin zafi da haya mai zafi da yawa sun sanya sinadarin mutagenic zuwa cikin nama. Duk da haka, akwai matakan da za ku iya ɗauka don rage yawan nau'o'in heterocyclic da sauran carcinogens cikin nama da kuke ci.
Ka tuna cewa kamar duk abin da ke cikin rayuwa, ƙaddamarwa shine maɓalli. Kuna iya jin dadin naman gwari, amma kawai yin haka a cikin daidaituwa da kuma lokacin dafa shi a yanayin zafi mara kyau. Wannan ya ce, matan da ke fama da ciwon nono na iya so su ƙayyade yawan abincin da aka yi da su, abin sha, da kuma ƙwayoyi masu cin ƙanshi da suke cinyewa, ko da sun dauki matakan da za a rage su.
A ƙarshe, maimakon tunanin kawai abin da kake buƙatar kaucewa, zaku so ku damu kuma kuyi tunani game da abincin da za ku iya ji dadin abin da zai rage rage hadarin ciwon daji.
Sources:
Lee, J., Kim, S., Moon, J. et al. Hanyoyin Grilling a kan Matakan Polycyclic Hanyoyin Harshen Harshen Cikin Gurasar Gurasa. Abincin Abincin . 2016. 199: 632-8.
Cibiyar Cancer ta Kasa. Kayan Kayan Kayan Kayan Kayan Kayan Cutar Da Aka Yi A Cikin Babban Hawan Kasa da Ciwon Canji. Updated 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Parada, H., Steck, S., Bradshaw, P. et al. Gurasa, Barbecued, da Kyafaffen nama da ciwon ciki bayan Ciwon daji. Journal of the National Cancer Institute . 2017. (Epub gaba da bugu).
Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O., da kuma I. Ferreira. Hanyoyin Sanyakoki da Gishiri a kan Hanya Harsoyin Harsoyin Hoto da Harsoyin Harsoyin Harsoyin Hoto (PAH) a cikin kayan Abincin Gurasar Gurasar. Abincin Abinci da Toxicology . 2012. 50 (6): 2128-34.