Kuma mafi mahimmanci, me yasa yatsari yake da wuya a guje wa?
A lokacin da kake bincike kan gurasar, za ka ga cewa kalmar tana da ma'anar da aka yi amfani dasu guda biyu - wanda ya bayyana sunadarin sunadarai da aka fi sani da yawancin hatsi, kuma abin da yake dacewa da mu daga cikin biyan abinci marar yisti.
Gluten, a cikin nau'in halitta, yana nufin kawai sunadaran shuke-shuke sunadarai suna gina tsaba (wanda muka sani a matsayin hatsi) don tallafawa da kuma inganta ci gaba da tsirrai na tsire-tsire.
Kusan dukkanin hatsi suna da alkama - masarar masara, alal misali, yana aiki sosai a matsayin taki da kuma tsire-tsire, yayin da shinkafar shinkafa ya bayyana a yawancin jinin Thai. Duk da haka, waɗannan hatsi - da maɗaukaki cikin su - suna da lafiya ga mutanen da ke dauke da cutar Celiac da kuma rashin lafiyar celiac (wanda wani lokaci ma an sani shi ne rashin haƙuri ko rashin jin dadi).
Abune ne wanda ke faruwa a wasu ƙananan ƙwayoyin hatsi - Farin iyali na Pooideae na iyalin Poaceae na ciyawa - wanda ke haifar da halayen wasu daga cikinmu wanda ke da cutar celiac ko kuma mai karfin gaske. Gidan iyali na Pooideae ya hada da alkama, sha'ir, hatsin rai, da hatsi.
Lokacin da wani ya ce suna bin abinci mai cin abinci maras amfani, ba su guje wa duk abinci ba. Maimakon haka, suna kan gujewa wannan furotin mai gina jiki wanda aka samo a cikin ƙananan cikewar ciyawa na Pooideae.
Gluten yana ba da ladaran kullu, Tsarin
Manyan alkama a alkama, sha'ir, da hatsin rai sun ƙunshi sunadarai biyu: gliadin da glutenin.
Lokacin da suke haɗuwa a lokacin aikin yin burodi, suna samar da wani abu mai tsabta, mai shimfiɗa, mai kama da jiki wanda yake samar da burodi da sauran kayan da aka yi da kayan haɗe tare da rubutattun nau'i da nauyin rubutu.
Gluten kuma yana taimakawa gurasar kullu ta hanyar tarwatsawa (a zahiri gluing) kumfa daga yisti mai yisti a cikin kullu da kanta, yana barin kullu don tashi zuwa cikin haske da iska.
Abin baƙin ciki shine, sunadaran sunadarai a wasu hatsi ba su samar da wannan damar ba, wanda shine dalilin da yasa yake da wuyar samun abinci marar yisti mara kyau.
Wadannan halaye ne a cikin kayan da aka yi da gasa wanda ya haifar da shahararren ƙwayar alkama (da kuma karamin sha'ir da hatsin rai). A gaskiya ma, an shayar da alkama na yau da kullum don dauke da alkama mafi yawa fiye da irin albarkatu irin su Einkorn alkama da kuma sukar alkama, wanda ya sa alkama na yau da kullum ya zama mai guba ga wadanda muke amsawa ga masallaci a cikinta.
Kuma ba abin mamaki bane yana da wuya a kauce wa: Alkama shine yawan amfanin gona guda uku a Amurka (a baya kawai masara da waken soya), tare da kadada 54.6 miliyan a samarwa a shekara ta 2015 da biliyan biliyan 2.55 (a kwatanta, kawai miliyan 2.6 ne kawai amfani da shinkafa a shekarar 2015).
Lokacin da kuka haɗu da kididdigar alkama, sha'ir, da hatsin rai, ana amfani da gonakin gona da yawa don shuka amfanin gonar hatsi fiye da kowane nau'in albarkatun gona - fiye da milyan 58 da aka samar da kusan biliyan biliyan 2.3 na alkama a shekarar 2015.
'Gluten-Free' Ta'aƙa Ba Wheat, Barley ko Rye Gluten
A mafi yawancin lokuta (hakika a waje da aikin noma) duk wanda ke magana akan "gluten" ko "mai yalwaci" yana nufin alkama da ke cikin ciyawa alkama, sha'ir da hatsin rai (da kuma wasu lokuta).
Wadannan nau'o'in sunadaran sunadarai suna haifar da halayen da aka gani a cikin celiacs da wadanda ke da hankali.
Abin baƙin ciki shine, saboda irin wadannan hatsi - musamman alkama - suna da yawa a cikin jerin abincinmu, cin abinci maras amfani ya ƙunshi fiye da kawai musanya gurasa marar yalwa da sauran kayan da aka yi da su don irin abubuwan da ake ci. Abincin Gluten yana dauke da abinci mai yawa, kuma duk wanda ke bin abinci marar yisti ya kamata ya koyi abin da ake nufi da 'gluten' a kan alamun abinci .